Gălbenușurile rămase din blat: creme, tăiței și alte folosiri

Gălbenușurile rămase din blat se pot păstra în frigider și transforma în cremă de vanilie, tăiței de casă, lemon curd sau aluat fraged. Pe Taina Cofetarului găsești trucuri dulci și tehnici de cofetărie, iar ideile de mai jos te ajută să nu arunci nimic.

Cum le păstrezi corect

Pune gălbenușurile într-un bol mic sau într-un borcan, acoperă-le cu un strat subțire de apă rece și închide recipientul. Așa nu se usucă la suprafață și rămân moi. Păstrează-le la frigider și folosește-le în câteva zile, notând data pe capac. Înainte de utilizare, scurge apa cu grijă. Cu un pic de precizie, așa cum cere Taina Cofetarului, fiecare gălbenuș își găsește rostul.

Dacă ai multe, le poți îngheța amestecate cu puțin zahăr sau cu puțină sare, în funcție de rețeta în care le folosești, ca să nu se întărească la dezghețare.

Creme care folosesc gălbenușuri

• crema de vanilie, adică baza multor prăjituri, se leagă cu gălbenușuri, lapte și amidon;
• crema englezească, subțire, perfectă pentru turnat peste fructe sau prăjituri calde;
• lemon curd, o cremă acidulată din lămâie, zahăr și unt, bună între straturi;
• crema de unt cu sirop, mai bogată, folosită la torturi;
• sabayon, un spumos cald de gălbenușuri bătute peste aburi, servit cu fructe.

Tăiței de casă din gălbenușuri

Aluatul de tăiței pregătit doar cu gălbenușuri are o culoare frumoasă și un gust bogat. Amestecă făina cu gălbenușurile și cu puțină sare, adaugă apă doar cât să se lege și frământă până devine ferm. Lasă-l să se odihnească, întinde-l subțire, taie fâșii și usucă-le puțin înainte de fierbere.

Tăițeii se fierb repede în supă sau în apă cu sare și se potrivesc la ciorbe limpezi, la sosuri de unt sau la preparate dulci, cu mac și zahăr.

Aluaturi și deserturi cu gălbenușuri

Gălbenușul dă fragezime aluaturilor cu unt, de la fursecuri până la cozonaci și brioșe. Într-un aluat fraged pentru tarte, un gălbenuș în loc de ou întreg face crusta mai friabilă. Poți unge și produsele de patiserie cu gălbenuș amestecat cu puțin lapte, pentru o coajă lucioasă.

Dacă te gândești la blaturile care produc aceste resturi, merită să afli cum alegi între blaturile cu ulei și cele cu unt, pentru că și textura finală, și cantitatea de ouă folosită diferă.

Siguranța alimentară

Gălbenușurile crude pot conține bacterii. Pentru creme, fierbe sau încălzește amestecul până se îngroașă bine și nu gusta din compoziția crudă. Preparatele cu ou crud, precum maioneza de casă sau spumele fără gătire, nu sunt potrivite pentru copii mici, gravide, vârstnici sau persoane cu imunitate scăzută.

Folosește ouă proaspete, spală-ți mâinile și vasele după contactul cu coaja și nu păstra cremele ore întregi la temperatura camerei.

Cum nu strici crema

Cea mai frecventă greșeală este fierberea la foc prea mare, care taie gălbenușul și lasă cremei o textură granulată. Amestecă continuu, folosește foc mic și scoate oala de pe sursa de căldură imediat ce crema s-a îngroșat. Dacă se formează cocoloașe, trece compoziția printr-o sită fină.

Acoperă crema cu folie alimentară lipită direct pe suprafață, ca să nu se formeze coajă, și lasă-o să se răcească înainte de a o folosi la prăjituri.

Concluzia este simplă: nu arunca gălbenușurile, ci planifică ce faci cu ele înainte de a separa ouăle. O idee nouă, un recipient bine etichetat și o rețetă la îndemână fac diferența. Mai multe tehnici de acest fel găsești pe Taina Cofetarului.