Gulaș la ceaun: rețeta pentru o masă de duminică în aer liber

Cum faci un gulaș bun la ceaun? Rumenești carnea și ceapa, adaugi boia dulce, legumele și apa, apoi lași focul mic și timpul să lucreze. Răbdarea contează mai mult decât ingredientele. Incisiv de mures, printre temele de gastronomie locală și călătorii, ne amintește că mesele în aer liber se pregătesc fără grabă.

Dacă te inspiră povestea gastronomiei locale, Incisiv de mures are materiale despre călătorii, turism și mâncare tradițională. Până atunci, iată rețeta pentru patru-șase persoane.

Ingrediente

• un kilogram și jumătate de carne de vită sau de porc, tăiată cubulețe mari;
• cam o jumătate de kilogram de ceapă, tocată mărunt;
• un kilogram de cartofi, tăiați cuburi;
• doi ardei grași și o roșie, sau o lingură de pastă de roșii;
• trei linguri de boia dulce, o linguriță de chimen, câțiva căței de usturel, foi de dafin;
• ulei sau untură, sare, piper, apă.

Pregătirea focului și a ceaunului

Aprinde focul din timp. Ai nevoie de jar, nu de flăcări mari, care ard ceaunul și carnea la exterior. Așază ceaunul pe trepied, la o înălțime la care poți controla căldura ridicând sau coborând lanțul. Încălzește uleiul înainte de a adăuga ceva. Dacă ceaunul este nou, curăță-l și unge-l înainte de prima folosire, ca să nu se lipească mâncarea. Un ceaun bine întreținut se spală cu apă caldă, fără detergent agresiv, se usucă pe foc și se unge ușor cu ulei.

Pașii de gătit

Rumenește carnea în câteva reprize, ca să nu se fiarbă în propriul suc. Scoate-o, apoi călește ceapa la foc mic, până devine sticloasă. Ia ceaunul de pe foc scurt timp și adaugă boia, ca să nu se ardă și să nu amărească mâncarea. Pune carnea la loc, adaugă pasta de roșii, usturelul, chimenul și dafinul.

Acoperă cu apă cât să ajungă puțin peste carne și lasă să fiarbă la foc domol aproape o oră și jumătate, amestecând din când în când. Abia apoi adaugă cartofii, ardeii și, la nevoie, încă puțină apă fierbinte. Mai gătește până când cartofii sunt fragezi și sosul s-a legat.

Cum aduci gustul la final

Gustă și potrivește sarea la sfârșit, când lichidul s-a redus. Dacă vrei un gust mai picant, adaugă ardei iute sau paprika iute. Lasă gulașul să stea zece minute, cu ceaunul acoperit, înainte de servire. Se potrivește cu pâine proaspătă, murături sau mămăligă.

Variante și completări

Dacă vrei o masă mai consistentă, adaugă la final găluște mici de aluat, fierte direct în sos, sau servește gulașul peste tăiței. Pentru o versiune mai ușoară, poți folosi carne de pui, cu timp de fierbere mai scurt. Unii pun și morcov sau țelină, pentru dulceață și aromă. Important este să nu grăbești fierberea: carnea se înmoaie în timp, nu la foc mare.

Sfaturi pentru gătitul în aer liber

Pregătește totul dinainte: carnea tăiată, ceapa tocată și lemnele uscate la îndemână. Ține la îndemână apă pentru stins focul și o mănușă groasă pentru mânerele fierbinți. Un lemn bun, precum fagul sau carpenul, dă jar constant și puțin fum.

Dacă ți-a plăcut ideea, mai poți căuta rețete și povești similare pe blogul Incisiv de mures. Un gulaș la ceaun nu este o rețetă grăbită, ci un pretext să stai la masă cu cei dragi. Incisiv de mures îți amintește că mâncarea bună se gătește cu răbdare.