Curcanul și iepurele, cărnuri slabe pentru mesele de duminică

Curcanul și iepurele sunt printre cele mai potrivite cărnuri slabe pentru masa de duminică, pentru că au mai puține grăsimi decât alte tipuri de carne roșie și se pretează la rețete românești simple. La DietaLive găsești alimentație echilibrată în practică, iar mai jos vezi cum le gătești fără să se usuce.

De ce merită alese aceste cărnuri

Carnea de curcan, mai ales pieptul, este bogată în proteine și săracă în grăsimi. Iepurele are o carne fină, cu gust blând, care se potrivește cu ierburi aromatice și cu legume de sezon. Amândouă pot înlocui, din când în când, porcul sau carnea de vită la masa în familie.

Atenție totuși la modul de preparare. O carne slabă prăjită în mult ulei își pierde avantajul. Coacerea, înăbușirea și fierberea ușoară sunt variantele care păstrează gustul și țin porțiile echilibrate.

Curcanul: cum eviți carnea uscată

Pieptul de curcan se usucă repede, pentru că are puțină grăsime. Marinează-l cel puțin câteva ore în iaurt, usturoi și ierburi, apoi coace-l la temperatură moderată, acoperit cu folie în prima parte a coacerii. Lasă carnea să se odihnească zece minute după scoaterea din cuptor, ca sucurile să se reîmprăștie.

Un termometru de bucătărie te scutește de ghicit. Carnea de pasăre trebuie gătită complet, la temperatura recomandată pentru siguranță alimentară, nu mai mult. Peste acest prag, doar se usucă.

Iepurele: rețeta lentă care ține gustul

Iepurele se gătește cel mai bine la foc mic, în vas acoperit. Porționează carnea, rumenește-o ușor, apoi adaugă ceapă, morcov, țelină și puțin vin sau supă de legume. Lasă totul să fiarbă încet până când carnea se desprinde ușor de pe os.

Poți face și o variantă la cuptor, cu cartofi noi și rozmarin. Marinada într-un amestec de lapte sau iaurt înmoaie fibrele și atenuează mirosul specific, pe care unii îl consideră puternic.

Cum compui farfuria de duminică

Carnea slabă este doar o parte din masă. Pentru un meniu echilibrat, respectă proporțiile din farfuria sănătoasă: jumătate legume, un sfert proteine și un sfert garnitură de cereale sau tuberculi.

• Legume la cuptor sau salată de sezon, ca bază a farfuriei.
• O garnitură de orez brun, cartofi fierți sau mămăliguță, în porție măsurată.
• Sosuri făcute în casă, pe bază de iaurt sau de legume, în loc de smântână grea.
• Apă sau o băutură neîndulcită alături de masă.

Greșeli frecvente

Prima greșeală este gătitul prea lung, care transformă orice carne slabă în ceva uscat. A doua este adăugarea de sare multă pentru a compensa gustul mai discret. Folosește mai degrabă usturoi, lămâie, piper și ierburi proaspete.

A treia greșeală este porția exagerată. Chiar dacă este o carne slabă, o porție de dimensiunea palmei este suficientă pentru un adult. Dacă ai musafiri, completează masa cu legume și cu o supă ușoară.

Organizarea mesei pe tot parcursul săptămânii

Poți găti o cantitate mai mare duminică și folosi resturile în salate, în sandvișuri integrale sau în supe în zilele următoare. Așa reduci risipa și ai deja o proteină pregătită pentru cumpărăturile mai puțin planificate. Păstrează carnea în recipiente închise, la frigider, și consum-o în câteva zile. Dacă îți planifici meniul săptămânii cu ajutorul DietaLive, include masa de duminică drept punct de plecare.

Alege deci curcanul sau iepurele pentru o masă relaxată, cu gusturi tradiționale și cu mai puține grăsimi. Pentru meniuri și idei de farfurii echilibrate, revino la DietaLive și adaptează rețetele la gustul familiei tale.