Brânzeturi românești mai puțin cunoscute și cum le servești

România are brânzeturi tradiționale mai rar întâlnite pe mesele orășenilor, precum brânza în coajă de brad, brânza de burduf sau cașul afumat. Le servești cel mai bine simplu, la temperatura camerei, alături de pâine bună și ceva acrișor. Coffee and NEWS îți propune povești de zi cu zi, ca la o cafea, iar brânza bună face parte din ele.

Câteva nume de reținut

• Brânza de burduf, maturată tradițional în coajă de brad sau în burduf, are gust intens, sărat și ușor rășinos.
• Brânza în coajă de brad este tăiată în felii groase, cu aromă de rășină, potrivită pentru cei care iubesc gusturile puternice.
• Cașul afumat are textură fermă și miros de fum, bun ca aperitiv la o masă simplă.
• Urda, proaspătă și dulceagă, merge atât în preparate sărate, cât și în deserturi.
• Cașcavalurile de munte, cu gust plin și textură densă, se servesc felii subțiri.

Cum le scoți din frigider

Temperatura contează mult. O brânză rece are aromele înăbușite, așa că scoate-o cu aproximativ o jumătate de oră înainte de servire. Brânzeturile proaspete, precum urda, se țin la rece mai mult timp și se scot imediat înainte de masă.

Cu ce se potrivesc

Brânzeturile sărate cer ceva dulce sau acrișor: murături fine, ardei copți, gem de smochine, struguri sau miere. Cele afumate se potrivesc cu pâine caldă de casă. Urda merge cu fructe de pădure, nuci și puțină miere, iar pentru o variantă sărată o poți amesteca cu ierburi proaspete. La băut, un vin alb sec, o bere artizanală sau o țuică bună, în cantitate moderată, completează masa.

Platoul pas cu pas

Alege trei sau patru brânzeturi cu texturi diferite: una moale, una semitare, una afumată și una puternică. Taie-le în bucăți mici, fiecare cu cuțitul ei, și așază-le de la cele mai blânde la cele mai intense, ca oaspeții să guste în ordine. O discuție despre mâncare, ca cele de la Coffee and NEWS, începe adesea cu o felie de brânză. Adaugă pâine, nuci, un lucru dulce și un lucru acru. Nu încărca platoul: o masă ordonată arată mai bine și se mănâncă mai ușor.

Gust și textură: cum guști corect

Începe cu privitul: culoarea, coaja și aspectul feliei spun deja multe. Apoi miroase brânza, fiindcă o mare parte din gust vine din aromă. Ia o bucată mică și las-o să se încălzească în gură câteva secunde. Observă dacă gustul e lactat, sărat, fumegat, rășinos sau picant și cât rămâne după ce ai înghițit. Între două brânzeturi bea puțină apă, ca să nu amesteci aromele.

Cum le cumperi și le păstrezi

Cumpără de la producători locali sau de la târguri unde poți gusta înainte. Întreabă cum a fost maturată brânza și cât se păstrează. Învelește-o în hârtie de copt sau într-o cârpă curată, nu în folie strânsă, ca să respire. Mirosul trebuie să fie plăcut, fără note de mucegai neobișnuit sau de acru agresiv.

Idei de drum

Gusturile locale se descoperă cel mai bine mergând la sursă: la stână, la un târg sau la o gospodărie. Dacă îți place ideea de a pleca după gusturi, citește și rubrica travel & lifestyle pentru inspirație de drum.

Pe scurt, începe cu o brânză nouă pe care nu ai gustat-o încă și servește-o corect. Pentru mai multe subiecte ușor de citit, la o cafea, Coffee and NEWS rămâne o alegere potrivită.